長野県飯田市にあるパティスリーポルカは、
信州の自然からケーキやお菓子を作っています

ポルカ1代目である、福澤房男（ふさお）は戦争から帰還後、菓子屋を営んでいた親戚から製法を教わり、「福澤製菓」を開業。

「もっとたくさんの人に美味しいお菓子を気軽に食べて欲しい！」という想いから、流通のしやすい半生菓子を中心に製造をしていました。
房男は阿智村にある春木屋の栗まんじゅうが好きでしたが、餡子はまだ高級品で庶民が気軽に食べられるものではありませんでした。

そこで、その栗まんじゅうをヒントに、庶民にも食べやすいように作られたのが「栗しぐれ」でした。
何回もの試行錯誤を経て、房男の想いを形にした商品が誕生しました。

飯田市は古くから「和菓子のまち」と呼ばれています。
そこには「茶の湯」の文化と深い関係があります。

飯田市には環境省・全国名水百選の一泉として認定された「猿倉（さるくら）の泉」があります。江戸時代、飯田藩主が茶の湯に熱心だったこともあり、猿倉の泉へ毎朝早馬を駆けさせ、水を汲ませていた、という話も伝えられています。

茶の湯が盛んになると同時に、お茶に添えられる「和菓子」も発展をしていきました。
京菓子のようなお菓子を製造するお店が増え、今も伝統の味を守り続ける老舗がたくさんあります。

栗しぐれは当時の菓子の中では質が高いながらも、庶民の手に届きやすい商品だったこともあり、爆発的なヒットにつながりました。
房男はもっと多くの人たちに栗しぐれを届けるために、その製法を他の菓子屋にも教え回りました。
そうして飯田市の半生菓子産業は飛躍的な発展を遂げ、栗しぐれは今の基盤を作る菓子となりました。

現在、全国半生菓子協会の支部は東京、名古屋、京都、大阪、飯田となっており、大都市に並ぶ特殊な位置付けとなっています。
飯田市の半生菓子は小包装された小さいお菓子が袋詰めされたものが主体となっているのが特徴です。
全国の半生菓子のシェアも30〜40%とかなり多く、庶民の手に届きやすい商品を届けてきた歴史があるからだと考えられます。

3代目がこれらの話を聞いて、房男の想いや功績を後世にも残すと決意。
伝える手段として、それらを伝えるための商品を作り、そして福澤家3代の想いを象徴した商品にもしたい、と考えました。

• 栗しぐれで使用していた「白あん」
• お土産用として作られた2代目芳一が考案したサブレの「りんごっこ」

そこに飯田のお菓子文化の始まりとなった「猿倉の泉」を使用した日本酒を用いて、完成したのが「結びサンド」です。
結びサンドは「気軽に食べられるお土産菓子」として飯田市を魅力を伝えると共に、福澤家の想いも知っていただくためのお菓子です。